Ingredienti:
500 g di cipolle dorate o bianche
50 g di burro
30 ml di olio extravergine d’oliva
20 g di farina 00 (circa 2 cucchiai)
700 ml di brodo di carne caldo
5 g di zucchero
Sale q.b.
1 foglia di alloro
Pane raffermo o tostato
100 g di formaggio groviera o emmentaler grattugiato
Preparazione:
Preparare il brodo: Se non già pronto, preparare il brodo di carne e mantenerlo caldo.
Affettare le cipolle: Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili.
Rosolare le cipolle: In una casseruola capiente, sciogliere il burro insieme all’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbide e traslucide.
Caramellare le cipolle: Aumentare leggermente la fiamma, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Continuare la cottura per altri 5 minuti, finché le cipolle iniziano a dorarsi leggermente.
Aggiungere la farina: Spolverare le cipolle con la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2-3 minuti per tostare leggermente la farina.
Incorporare il brodo: Versare gradualmente il brodo caldo sulle cipolle, mescolando costantemente. Aggiungere la foglia di alloro e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente.
Preparare i crostini: Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a fette e tostarle leggermente in forno o in padella fino a renderle croccanti.
Assemblare la zuppa: Rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa e aggiustare di sale se necessario. Versare la zuppa in ciotole individuali adatte al forno, posizionare una o due fette di pane tostato sopra ciascuna e cospargere generosamente con il formaggio grattugiato.
Gratinare: Posizionare le ciotole sotto il grill del forno preriscaldato e gratinare per 5-10 minuti, finché il formaggio non si scioglie e forma una crosticina dorata.
Servire: Servire la zuppa di cipolle ben calda, facendo attenzione alle ciotole che saranno molto calde.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 1 ora | Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 4
Una deliziosa zuppa francese che scalda il cuore e delizia il palato!